Productos horneados o fritos que requieren un control de calidad del relleno y la preparación.

Seguridad clave de las setas: las setas del relleno deben estar completamente cocidas para destruir posibles toxinas.

Control de la grasa y el acrilamida: El mejor método de preparación es hornear o utilizar un horno de convección con una cantidad mínima de aceite, en lugar de freír. Se debe freír en aceite fresco con un punto de humeo alto y evitar freír la masa hasta que se dore para minimizar la formación de acrilamida.

Almidón resistente: Enfriar las patatas cocidas antes de utilizarlas en el relleno aumenta el contenido de almidón resistente.

Calidad de la masa: El uso de harina integral para la masa aumenta el contenido de fibra y reduce el IG del producto final.